Bbagàscia era to ma: come parlano gli Agrigentini

DIZIONARIO DI GIRGENTI

INTERIEZIONI – MODI DI DIRE – SEMANTICA

GUSTO E SAGGEZZA NELL’ INCISIVITA’

D’UN DIALETTO

a cura di Antonino Cremona

Ahah

E’ l’interiezione dei favaresi, come quella dei girgentani è “ce” (da pronunziare molto dolce).

E’ anche il sospiro dei raffadalesi arabi – spesso biondi – mangiatori di radici. Quel sospiro, molto variegato nella sua estrema vastità, si potrebbe riferire solo con alcune misure musicali. I raffadalesi non passano per musicisti, ma la loro interiezione è quella.

I girgentani per quell’ahah prendono in giro entrambi. Ma, dei raffadalesi, mangiano il maccu (magari storpiandolo con zucchina rossa. La pietanza classica è invece questa: fave secche sgusciate, cavoli, olio e sale, riso e pasta di casa; quando la minestra è cotta la si lascia raffreddare un po’: i raffadalesi la versavano nel bùmmulu, che poi rompevano, in campagna, per mangiare – fredda – la minestra rappresa. Il maccu si può anche friggere. Si può fare il maccu virdi: di fave verdi).

‘A ngrasciàta

La sporca.

‘U ngrasciatu: suo figlio. Erano, invece, pulitissimi. Gelatai di genio, nell’esteso arcobaleno dei sorbetti di Girgenti.

Bbagàscia era to ma

Bagascia era tua madre. Varianti: buiàna, buttana; più raramente:bburdillàra (bordelliera).

Nell’insultarsi, i ragazzi hanno il gusto del favoloso. O della precisione storica (lo era quando ti ha concepito). Oppure – terza interpretazione – usano uno stilema d’ambiguità mafiosa.

Cirrinciò

Ammazzà a sso muglieri a basati. Uccise la moglie, soffocandola di baci.

Cuncittina Gallega

Concettina Gallego.

Casalinga che si prendeva libertà, ogni tanto, di andare a bere un quarto di vino nella taverna. Sarebbe passata ugualmente in favola se, ne fosse stata l’epoca, ogni tanto fosse andata a bere il caffè. Vi era solo un locale a Porta di Ponte, in cui si vendeva il caffè in tazza: << ai nobili>>.

Don Cicciu u surdu

Don Ciccio il sordo.

Famoso avaro, usuraio rinomato. Riceveva nell’ingresso; teneva la cassaforte nell’altra stanza. Agli incredibili interessi, che tratteneva sin da principio dalla somma prestata, aggiungeva due scudi per il disturbo di alzarsi a prendere i soldi.

Ai suoi funerali andarono solo ragazzi felici, che suonavano allegria battendo cocci di terracotta (giammarìti).

Fa comu vo

Fai come vuoi. Si equivoca con <<fa’ comu vo>>: fai come il bue (fa il cornuto, sopporta).

Havi ‘na bbella ggiuvintù

Ha una bella gioventù: una bella altezza.

Lavorare invecchia, fa la gente di campagna ancora più bassa; vecchia e curva.

Iddu

Si dice, per rispetto, anche al posto del vossìa (vostra signoria) e del voscenza (vostra eccellenza, vostra scienza): Lei. Iddu mu dissi: lei stesso me l’ha detto.

In definitiva, traduce Usted.

Jucàri a ciociò

Giocare a niente.

Ciociò è il nonnulla di latta che regge il mecco nei lumini di cera.

Longu e fissa

Oppure: Giallongu e fissa; lungo e fesso. Tamiùni. Cirluì. Tabbiùni.

Le persone di bassa statura, quanto più bassi tanto più solitamente pieni di sé , prendono in giro gli altri. Così scherzava mons. Marsala, vecchio altissimo e odoroso; ossuto, quieto; dalla voce morbida, lenta; venuto da una civiltà contadina sapiente e generosa.

Mi regalava cuori di torrone ricoperti di trucioli di zucchero di tanti colori (a’ diavulina: diavolina per il numero diabolico, affascinante, dei colori), di confettini colore d’argento e di mmarmurata (un duro velo di bianco d’uovo e zucchero); i cuori di pasta di mandorla farcita di zucchero o di crema di pistacchio.

E ricordati – diceva – quello che scriveva san Tommaso, anche lui uomo altissimo: raramente l’uomo alto è sapiente; ma, quando lo è, è sapientissimo.

MODI DI FARE

E MODI DI CUCINARE

Bbabbu di Rragona

Scemo di Aragona.

Scemo per antonomasia.

Invece, quelli di Aragona fanno un’eccellente salsiccia; e hanno inventato il tagànu: una pietanza che prende nome dal tegame in cui si cuoce.

Un amalgama di fette di pane (o di maccheroni appena ammorbiditi dalla cottura); pezzetti di maiale, cucinati con il ragù di estratto di pomidoro condito con saìmi (strutto: si può usare quello che cola durante la frittura della salsiccia); pane grattugiato, sale, pepe; tuma (cacio fresco poco salato); pecorino grattugiato (la stagionatura l’indurisce e lo fa scuro, il sale lo macchia di bianco, aprendolo saltano i grani di pepe nero); uova intere battute. Si cuoce nel tegame di terracotta unto di saìmi e cosparso di pane grattugiato; fuoco di carbone anche sul coperchio. Si mangia a fette.

Può essere tentata una variante:

una briciola di peperoncino rosso, e una striscia di peperone crudo, su ogni pezzetto di carne.

• Lu vògliu cu ‘na bbeddra saluti

E’ un saluto, un augurio, che si dice da lontano, per rispetto, senza avvicinarsi ancora (o stringendo la mano dell’altro – di superiore grado sociale – con tutt’e due le proprie mani): La voglio con una bella salute, desidero che Lei stia bene.

CUCINE E PERSONE

• ‘U issàru

• ·  ·  ·  ·  ·  ·  ·  ·  ·  ·  ·  ·  ·  ·  Il gessaio.

Il figlio del gessaio bastonava l’asino, per farlo camminare, quando,crollava per 1’eccessiva pesantezza delcarico.

Da alcuni giorni, però, lo massacrava di botte senza apparente motivo. Il gessaio ne capì la ragione:

“Tuo figlio si vuole sposare” spiegò alla moglie. “E tu, cretino” – disse poi al figlio – “parla con me, non parlare con l’asino”

• ·  ·  ·  ·  ·  ·  ·  ·  ·  ·  ‘U nglisi scurdatu é tempii

Mi pari un ‘nglisi scurdatu e tempii: mi

pare un inglese dimenticato (smarrito) fra i

templi. E’ uno stordito.

Inglesi erano tutti gli stranieri, e i visitatori che non appartenevano alla bassa Italia. E tutti sembravano scurdati é tempii. I girgentani – più spiccatamente degli altri – rifiutano il diverso, le cose che non sanno fare, quello che non capiscono; cercano di distruggerli con un’arte spesso fine a se stessa: la loro tipica ironia.

La valle dei templi, per i girgentani, serviva solo da labirinto miceneo: a danno e scorno degli “inglesi”. Serve, secondo molti di loro, adesso solo a imporre – chi sa perché a loro danno – vincoli di rispetto archeologico: che limitano la libertà di costruire in modo indiscriminato.

‘U mmuffulittàru

Il moffolettaio.

• (Più vicina era la bottega di don Ggiurlànnu ‘u stagnatàru: don Gerlando lo stagnino; un buco buio, in cui gli stagni e lo zinco rilucevano.

Vestito di un grigio che pareva zincato, i capelli di un bianco appena giallino, friggeva i bastoncini di stagno con gesti che gli davano il fascino dell’alchimista; quasi accanto alla grande bottega del mmuffulittaru, con due alti gradini da scendere e il soffitto basso, ma ariosa).

Vendeva i mmuffùlétta, piccoli pani rotondi cosparsi di ggiuggiulèna; dorati, soffici, con la crosticina croccante. Nella festa dell’Immacolata i mmuffuletta diventavano pietanza; pieni di ricotta, di frittuli (ritagli di grasso di maiale fritti a listelle) con il po’ di sugna che si portavano appresso, e caciocavallo tagliato a righine sottili lunghe tanto da penderne dal mmuffulettu: non solo per bellezza, ma perchè il primo sapore fosse quello del pane caldo condito di formaggio; e quel sapore rimanesse da sostegno all’impalcatura di odori e di sostanze di quel panino ormai madido di sugna.

Varbìtta

Barbetta. Per quel suo pizzo candido sotto i baffi rosati. Grassoccio, nitido, le unghie larghe splendenti.

• Teneva il banchetto d’orefice in una stanza ombrosa; i gioielli sembravano quieti dentro

fresche vetrine. Ai vetri del banchetto correva, però, la luce dell’altra stanza aperta sul mare. E quella luce si spandeva, si scompigliava, al tramonto, finiva per attorcigliarsi nei colori dell’iride sulle bacheche; le pietre, gli ori, l’argento allora brulicavano colori tenui.

La moglie era una gran cuciniera; ne eravamo entrambi contenti. Parlavamo poco; ci intendevamo in silenzio, così facevamo discorsi intensi, mentre mangiavamo (lentamente o quando lentamente lavorava pezzetti di metallo con strumenti piccolissimi e guardavo i suoi gesti, misurati, da uomo).

Si era assopito nella morte sul letto grande; sereno, lui scrupolosamente ateo, contornato da immagini sacre con cui solo adesso qualcuno riusciva a dissolvere la sua tolleranza.

SAN CALO’ DI GIRGENTI

Calòiaru

Variazioni: Luzzu, Caluzzu, Calòiru, Caliddru, Liddru, Calò, Lillu, Lilliddru, Luzziddru.

• Firria, Ggiurlà

Gira al largo, Gerlando.

San Gerlando, primo vescovo di rito latino a Girgenti, era francese: imposto con l’eccidio alla comunità di saraceni, pochi ebrei superstiti, cristiani di rito orientale, che pacificamente convivevano. Erano tipici della religione ortodossa i calògeri (bei vecchi), monaci basiliani tanto simili agli arabi marabut: eremiti che curavano gli ammalati con le erbe, e i fedeli con le parole e con le opere.

San Gerlando è patrono di Agrigento; compatrono, dopo molte avversità, san Calogero (l’idealizzazione del monaco basiliano): incomparabilmente più amato. Si dice che san Gerlando, forestiero, protegga i forestieri; a Girgenti, si dice, fanno rapidamente fortuna. Firria, Ggiurlà è l’invito a togliersi di torno; scherzoso per lo più, come il Passa cca e il Passa ddrà (vattene di qua, vattene là) che non scherzosamente si dice ai cani: e a certi loro padroni.

Gaddrotti

Gallotti. Giardina Gallotti, borgo montano sotto Montaperto.

Un gallottese era venuto per la festa di san Calogero, e tanti pupi – di gesso, di terracotta – aveva visto sulle bancarelle: tutti ad immagine di un vecchio nero intento a leggere un libro, con la cassettina delle erbe mediche appesa al polso, un grande mantello nero costellato d’oro e d’argento. Cu è stu pupu (chi è questo pupo) chiese il gallottese. Quali pupu – rispondevano i venditori – ‘un lu vidi ch’è ssan Calò? (Quale pupo, non lo vedi ch’è san Calogero?). Così passò, beffato, per tutte le bancarelle.

In quella festa, il gallottese pensò di portarsi a casa il gelato. Insistette perchè il gelataio gliene riempisse il grande fazzoletto da contadino. Legò il fazzolettone a trùscia, annodandone i quattro capi, e se ne tornò a piedi al paese. Chiamò la moglie e i figli a gran voce: ‘U ggilatu di Girgenti vi purtàvu (vi ho portato il gelato di Girgenti), e tutti corsero contenti. Ma nel fazzoletto trovarono soltanto acqua colorata. Sono dei ladri questi di Girgenti, i gallottesi imprecavano.

• Sancalò mmanu e viddràni

San Calogero in mano ai contadini.

Chi si fa condurre, o è costretto a farlo. I portatori del fercolo di san Calò sono contadini; spesso interrompono il lunghissimo cammino per rinfrescarsi dal solleone, e inevitabilmente si ubbriacano. La statua viene trascinata – dunque – avanti e indietro, sbattuta sui cantoni delle strade: fra le grida d’incitamento, il suono secco del mazzuolo, gli evviva al santo.

• ‘U bballu de virgini

Il ballo delle vergini. Ti farò vedere il

ballo delle vergini; come dire: i sorci verdi.

Ma nell’espressione dialettale gioca – pure stavolta – una componente fallica, qui particolarmente derivata dai riti pitagorici e da quelli di Cerere. Forse quelle vergini sono – più vicine nel tempo – le urì di arabica memoria.