I cavatelli all’agrigentina sono un primo piatto tipico della provincia di Agrigento, caratterizzato da ingredienti semplici e genuini della tradizione mediterranea. Gli ingredienti principali sono:
- Cavatelli freschi (preparati con farina di grano duro e acqua)
- Pomodori maturi
- Melanzana
- Ricotta salata
- Cipolla
- Aglio
- Basilico fresco
- Olio extravergine d’oliva
In alcune varianti si può trovare anche la mozzarella, ma la versione tradizionale prevede principalmente i prodotti sopra elencati
Preparazione tradizionale della stigghiola